Оригинальный высокобелковый (15% белка) хлеб с содержанием амарантовой муки и ржаного солода. Выпеченное изделие имеет хрустящую корочку, плотный среднепористый мякиш и приятный интенсивный, солодовый вкус и аромат. Выпеченный полуфабрикат с предварительной выпечкой до 85% устойчив к заморозке и дефростации.

ПРИМЕЧАНИЕ:
* Рекомендуется использовать рафинированное дезодорированное масло.
**Рекомендуется вода t≈20-22 ̊С. Количество вносимой воды зависит от водопоглотительной способности муки (расчётное количество ингредиентов указано для муки влажностью 14-14,5 %).
***Рекомендуется применять прессованные дрожжи. Их можно заменить на инстантные в соотношении 1:3.

Соединить все ингредиенты в деже миксера/тестомеса. Замес производить с насадкой «крюк» на 1-ой скорости в течение 3-4 минуты, далее на 2-ой скорости в течение 10-12 минут.

После замеса тесто оставить в ёмкости миксера (дежи) на 20-30 минут в условиях цеха, накрыть пищевой плёнкой.

ВАЖНО: температура теста после замеса должна составлять≈28-30 ̊С.

После брожения тесто отправить на деление. Процесс деления может происходить в ручном режиме или с помощью тестоделительного оборудования. Тесто разделить на заготовки массой 350-500 г.

Округление* можно произвести с помощью конической чашеобразной тестоокруглительной машины или ручным способом. Сразу после деления хлебную заготовку необходимо округлить, т. е. придать ей шарообразную форму с ровной поверхностью.

Растаивать округлённые заготовки можно сразу на противне либо использовать специальные формы (круглые, овальные, квадратные). Готовые хлебные заготовки убрать в расстоечный шкаф при t 45-50 ̊С на 40-45 минут для их увеличения в объёме примерно в 1,5-2 раза. (Если хлеб расстаивался в форме, то перед выпеканием его необходимо аккуратно перевернуть на противень так, чтобы поднявшаяся заготовка не «осела»).

После расстойки заготовку хлеба можно украсить с помощью трафаретных узоров (нанести рисунок на поверхность хлеба мукой или какао через готовый трафарет).
Обсыпать заготовку равномерным слоем муки и нанести орнамент (ромбы, квадраты, узоры) ножом с тонким лезвием, плетением из теста или добавить сверху муку крупного помола, семена кунжута, мака, других злаков предварительно сбрызнув заготовку водой.

В ротационной печи:
температура разогрева печи перед посадкой 190-200°С, далее после посадки в печь нужно дать пароувлажнение (0,3-0,5 литра или 5-10 секунд) температуру снизить до 180°С, положение шиберной заслонки - закрытое. Продолжительность выпечки от 30-35 минут, в зависимости от загрузки печи.

В подовой печи:
температура: «низ» - 170°С, температура «верх» - 180°С. Продолжительность выпечки от 25 минут.

В конвекционной печи:
температура разогрева печи перед посадкой 200-220°С, затем дать пароувлажнение (50-80 г), далее температуру снизить до 180-190 ̊С. Продолжительность выпечки от 30-35 минут в зависимости от массы тестовых заготовок и загрузки печи.

До 5 суток при хранении в герметичной упаковке.
До 12 месяцев после «шоковой» заморозки и хранении при температуре -18°С.

ВАЖНО: после дефростации повторное замораживание не рекомендуется.