C 2009 года
Инновации для тех, кто печет глобально
Оригинальное медовое печенье с прослойкой из вареной сгущенки на агенте «Винни»
Нежное печенье с прослойкой из вареной сгущенки на основе раскатного медового теста.
Полуфабрикат для изделия можно выпускать на промышленных линиях формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»).
Полуфабрикат для изделия можно выпускать на промышленных линиях формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»).
Дозировка агента в рецептуре: 6,4% к массе теста
Медовое печенье на агенте "Винни"
Рецептура
Мука пшеничная - 3000 г
Сахарная пудра - 1200 г
Агент «Винни» - 400 г
Вода* - 550 г
Яйцо куриное/меланж -250 г
Маргарин столовый/молочный 82%** - 900 г
ИТОГО: 6300
Сахарная пудра - 1200 г
Агент «Винни» - 400 г
Вода* - 550 г
Яйцо куриное/меланж -250 г
Маргарин столовый/молочный 82%** - 900 г
ИТОГО: 6300
Технология приготовления
замес теста
Все ингредиенты по рецептуре внести в емкость миксера, замешивать лопаткой или крюком на медленной скорости в течение 1 минуты, далее 6-8 минут на средней скорости.
Готовое тесто должно быть плотным и однородным.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Применяется обычная вода комнатной температуры.
**Температура маргарина должна составлять 10-15 ̊С .
ВАЖНО: необходимо дать тесту «отдохнуть», отлежка теста 15-20 минут
Готовое тесто должно быть плотным и однородным.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Применяется обычная вода комнатной температуры.
**Температура маргарина должна составлять 10-15 ̊С .
ВАЖНО: необходимо дать тесту «отдохнуть», отлежка теста 15-20 минут
формование
Тесто раскатать толщиной ~5 мм.
Нарезать круглые заготовки диаметром ~8-9 см и выложить на противень с расстоянием между заготовками ~2 см.
Нанести рисунок с помощью штампа «Улитка».
Формование возможно на:
Нарезать круглые заготовки диаметром ~8-9 см и выложить на противень с расстоянием между заготовками ~2 см.
Нанести рисунок с помощью штампа «Улитка».
Формование возможно на:
- формующих линиях («Rondo», «Fritsch», «Canol»);
- тестораскаточном оборудовании (с дальнейшим формованием вручную).
выпечка
в ротационной печи:
температура выпечки 160˚С, положение «шиберной заслонки» – закрытое.
Продолжительность выпечки 10-11 минут, в зависимости от загрузки печи.
в подовой печи:
температура «низ» - 150˚С, температура «верх» - 160˚С. Продолжительность выпечки 10-13 минут.
в конвекционной печи:
температура 160˚С, конвекция воздуха «средняя». Продолжительность выпечки 10-12 минут в зависимости от загрузки печи.
температура выпечки 160˚С, положение «шиберной заслонки» – закрытое.
Продолжительность выпечки 10-11 минут, в зависимости от загрузки печи.
в подовой печи:
температура «низ» - 150˚С, температура «верх» - 160˚С. Продолжительность выпечки 10-13 минут.
в конвекционной печи:
температура 160˚С, конвекция воздуха «средняя». Продолжительность выпечки 10-12 минут в зависимости от загрузки печи.
Формование изделия
Охлажденный медовый полуфабрикат выложить на лист к верху дном (чтобы рисунок остался снизу), отсадить вареную сгущенку и накрыть вторым полуфабрикатом (чтобы рисунок остался сверху), слегка прижать.
На прослойку заготовок, полученных из данного количества теста (указанного в рецептуре), понадобится ~5 кг вареной сгущенки.
ВАЖНО: вареная сгущенка должна содержать не менее 55-60% сухих веществ.
На прослойку заготовок, полученных из данного количества теста (указанного в рецептуре), понадобится ~5 кг вареной сгущенки.
ВАЖНО: вареная сгущенка должна содержать не менее 55-60% сухих веществ.
Срок реализации
30 суток при температуре +15-20 ̊С в герметичной упаковке.
Дополнительно
Упек составляет ~13%.