C 2009 года
Инновации для тех, кто печет глобально
Полуфабрикат масляного бисквита со вкусом йогурта на "Амираль йогурт"
Готовый полуфабрикат обладает нежным йогуртовым вкусом и влажной структурой, позволяющей удерживать декоры и включения на поверхности и по всему объему полуфабриката.
Дозировка смеси в рецептуре: 14,4% к массе теста
йогуртовый бисквит на Амираль йогурт
Рецептура
Мука в/с - 320 г
Сахар-песок - 400 г
Смесь "Амираль йогурт" - 285 г
Масло растительное* - 400 г
Яйцо куриное/меланж - 375 г
Вода** - 200 г
ИТОГО: 1980 г
Сахар-песок - 400 г
Смесь "Амираль йогурт" - 285 г
Масло растительное* - 400 г
Яйцо куриное/меланж - 375 г
Вода** - 200 г
ИТОГО: 1980 г
Технология приготовления
замес теста
Все ингредиенты по рецептуре, вносят в емкость миксера и перемешивают лопаткой на средней скорости 3-5 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется использовать рафинированное дезодорированное масло.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется использовать рафинированное дезодорированное масло.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
Формование
Масса тестовой заготовки от 300 грамм до 2,5 килограмм.
Тесто рекомендуется разливать в формы, предварительно обернутые пергаментом.
Тесто рекомендуется разливать в формы, предварительно обернутые пергаментом.
Выпечка
в ротационной печи:
температура 190˚С, положение шиберной заслонки «закрытое».
Продолжительность выпечки от 20 до 50 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок;
в подовой печи:
температура «низ» - 180˚С, температура «верх» - 190˚С. Продолжительность выпечки 20-50 минут;
в конвекционной печи:
температура 190˚С, конвекция воздуха «средняя». Продолжительность выпечки 20-50 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
температура 190˚С, положение шиберной заслонки «закрытое».
Продолжительность выпечки от 20 до 50 минут, в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок;
в подовой печи:
температура «низ» - 180˚С, температура «верх» - 190˚С. Продолжительность выпечки 20-50 минут;
в конвекционной печи:
температура 190˚С, конвекция воздуха «средняя». Продолжительность выпечки 20-50 минут в зависимости от загрузки печи и массы тестовых заготовок.
йогуртовый бисквит на Амираль йогурт
Хранение/Срок реализации
До 30 суток в качестве полуфабриката, при хранении в герметичной упаковке.
В готовом изделии, будет зависеть от срока реализации и условий хранения изделия (торты/пирожные с кремом/суфле).
Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.
В готовом изделии, будет зависеть от срока реализации и условий хранения изделия (торты/пирожные с кремом/суфле).
Для продления сроков реализации возможно внесение консервантов по общепринятой схеме.
Дополнительно
Упек составляет ~13%.