C 2009 года
Инновации для тех, кто печет глобально
Песочное кольцо длительного хранения с арахисом
на «Фристайл»
Готовое изделие имеет приятный сливочно-ванильный вкус и обладает традиционными характеристиками изделий из песочного теста.
Тесто специально разработано для загрузки промышленных линий формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»).
Тесто специально разработано для загрузки промышленных линий формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»).
Дозировка микса в рецептуре: 3% к массе теста
РЕЦЕПТУРА
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Вода = t 20-22 ̊С. Количество вносимой воды зависит от водопоглотительной способности муки (расчетное количество ингредиентов указано для муки влажностью 14 -14,5 %).
**Ядра арахиса использовать бланшированные, рубленные, несоленые.
*Вода = t 20-22 ̊С. Количество вносимой воды зависит от водопоглотительной способности муки (расчетное количество ингредиентов указано для муки влажностью 14 -14,5 %).
**Ядра арахиса использовать бланшированные, рубленные, несоленые.
ТЕХНОЛОГИЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ЗАМЕС ТЕСТА
Все ингредиенты по рецептуре внести в емкость миксера (тестомеса) одновременно. Замес производить крюком на медленной скорости в течение 3 минут, далее на повышенной скорости в течение 5-7минут.
После замеса тесто оставить в емкости миксера (дежи) на 5-10 минут.
После замеса тесто оставить в емкости миксера (дежи) на 5-10 минут.
формование
Формование возможно на автоматизированных линиях:
«Rondo», «Fritsch», «Cаnol» и ручным способом.
на линии:
Готовое тесто разделить на тестовые заготовки массой 5-8 кг, раскатать в пласт прямоугольной формы с заданной толщиной 3,5 мм. На формовочной линии с помощью штампа вырубить полуфабрикаты песочного кольца, смазать* меланжем, посыпать арахисом, уложить на листы и отправить выпекать.
ручным способом:
Готовое тесто поделить на заготовки заданной массы. Раскатать до толщины 3,5 мм. С помощью формы вырубить полуфабрикаты песочного кольца, смазать меланжем, посыпать арахисом, уложить на листы и отправить выпекать.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*При отсутствии на линии модулей, покрывающих меланжем и посыпающих полуфабрикаты, отделку необходимо произвести ручным способом.
«Rondo», «Fritsch», «Cаnol» и ручным способом.
на линии:
Готовое тесто разделить на тестовые заготовки массой 5-8 кг, раскатать в пласт прямоугольной формы с заданной толщиной 3,5 мм. На формовочной линии с помощью штампа вырубить полуфабрикаты песочного кольца, смазать* меланжем, посыпать арахисом, уложить на листы и отправить выпекать.
ручным способом:
Готовое тесто поделить на заготовки заданной массы. Раскатать до толщины 3,5 мм. С помощью формы вырубить полуфабрикаты песочного кольца, смазать меланжем, посыпать арахисом, уложить на листы и отправить выпекать.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*При отсутствии на линии модулей, покрывающих меланжем и посыпающих полуфабрикаты, отделку необходимо произвести ручным способом.
выпечка
В ротационной печи:
температура разогрева печи перед посадкой t 210-220 ˚С, далее (после посадки в печь) температуру снизить до 180-190 ̊С, положение шиберной заслонки закрытое. Продолжительность выпечки 10-15 минут в зависимости от массы тестовых заготовок и загрузки печи.
В подовой печи:
температура: «низ» - 190 ̊С, «верх» - 180 ̊С, продолжительность выпечки 10-15 минут в зависимости от массы тестовых заготовок и загрузки печи.
В конвекционной печи
:температура разогрева печи перед посадкой 200-220С, далее (после посадки в печь) температура снижается до 180-190 ̊С. Продолжительность выпечки 10-15 минут в зависимости от массы тестовых заготовок и загрузки печи.
температура разогрева печи перед посадкой t 210-220 ˚С, далее (после посадки в печь) температуру снизить до 180-190 ̊С, положение шиберной заслонки закрытое. Продолжительность выпечки 10-15 минут в зависимости от массы тестовых заготовок и загрузки печи.
В подовой печи:
температура: «низ» - 190 ̊С, «верх» - 180 ̊С, продолжительность выпечки 10-15 минут в зависимости от массы тестовых заготовок и загрузки печи.
В конвекционной печи
:температура разогрева печи перед посадкой 200-220С, далее (после посадки в печь) температура снижается до 180-190 ̊С. Продолжительность выпечки 10-15 минут в зависимости от массы тестовых заготовок и загрузки печи.
Хранение/срок реализации
90 суток при хранении в герметичной упаковке.
Дополнительно
Упек составляет 8-10%.