C 2009 года
Инновации для тех, кто печет глобально
Постный полуфабрикат масляного бисквита на смеси «Бэллабрио Лайт»
Выпеченный полуфабрикат отлично подойдет в качестве основы для тортов или пирожных, которые можно употреблять в пост, так как в составе нет яйца и других молочных/животных компонентов.
Тесто подходит для производства постных выпечных пирогов.
Тесто подходит для производства постных выпечных пирогов.
Дозировка смеси в рецептуре: 10,6% к массе теста
Рецептура
Мука пшеничная - 130 г
Сахар-песок - 127 г
Смесь «Бэллабрио Лайт» - 50 г
Масло растительное* - 60 г
Вода** - 105 г
ИТОГО: 472 г
Сахар-песок - 127 г
Смесь «Бэллабрио Лайт» - 50 г
Масло растительное* - 60 г
Вода** - 105 г
ИТОГО: 472 г
Технология приготовления
замес теста
В емкость миксера вносят все компоненты и перемешивают лопаткой на средней скорости 7 минут до однородной консистенции.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется рафинированное дезодорированное растительное масло.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Рекомендуется рафинированное дезодорированное растительное масло.
**Применяется обычная вода комнатной температуры.
формование
Масса тестовой заготовки от 100 до 500 грамм.
выпечка
В ротационной печи:
температура 170-180°С,
положение «шиберной заслонки» – «закрытое».
Продолжительность выпечки от 14 до 35 минут, в зависимости от загрузки печи и выбранной массы тестовой заготовки;
В подовой печи:
температура «низ» - 160°С, температура «верх» - 170-180°С. Продолжительность выпечки 15-30 минут;
В конвекционной печи:
температура 175С°, конвекция воздуха «минимум». Выпечка от 15 до 35 минут в зависимости от загрузки печи и выбранной массы тестовой заготовки.
температура 170-180°С,
положение «шиберной заслонки» – «закрытое».
Продолжительность выпечки от 14 до 35 минут, в зависимости от загрузки печи и выбранной массы тестовой заготовки;
В подовой печи:
температура «низ» - 160°С, температура «верх» - 170-180°С. Продолжительность выпечки 15-30 минут;
В конвекционной печи:
температура 175С°, конвекция воздуха «минимум». Выпечка от 15 до 35 минут в зависимости от загрузки печи и выбранной массы тестовой заготовки.
Срок реализации
До 10 суток в качестве самостоятельного полуфабриката при хранении в герметичной упаковке.
Дополнительно
Упек составляет ~13%.