C 2009 года
Инновации для тех, кто печет глобально
Микс для приготовления зефира и пастилы
«ТопЗефир»
Микс для приготовления зефира и пастилы
«ТопЗефир»
Дозировка: 3-5% к общей массе (в зависимости от выбранного вида полуфабриката)
Предназначение: для ускоренного двухфазного производства зефирных и пастильных масс.Технологические аспекты
- Варится по времени без применения термометра, готовность определяется по закипанию и растворению микса и сахара.
- Сокращённое время приготовления и варки сиропа, а также длительная стабильность при наливании в белковую массу, отсутствие необходимости охлаждать.
- Хорошо работает с фруктовыми джемами, подварками и повидлом, а также прекрасно сочетается с продуктами на жировой основе (сгущённое молоко и пр.).
- Даёт мягкую и нежную структуру готового полуфабриката, которая со временем не становится жёсткой (отсутствие «резиновости»).
- Благодаря гибкой дозировке, позволяет с одной стороны, быстро стабилизироваться продукту за короткое время (в пределах нескольких часов), что сокращает затраты, с другой стороны, полуфабрикат при отсадке позволяет работать, не застывая долгое время.
- На изделии быстро формируется сухая поверхность, что в условиях цеха убирает необходимость в принудительном обдуве.
Маркетинговые аспекты
- Использование решения «ТопЗефир» позволяет обеспечить выпуск высококачественной зефирной и пастильной продукции разных видов с экономически привлекательной себестоимостью без использования квалифицированного персонала и в практически в любых условиях: от домашней кухни до цеха.
Рецептуры