C 2009 года
Инновации для тех, кто печет глобально
Микс для производства солодового
ржано-пшеничного хлеба «заварного» типа
«Кантри Север»
ржано-пшеничного хлеба «заварного» типа
«Кантри Север»
Дозировка: 15% к массе муки
Предназначение: для производства солодового ржано-пшеничного хлеба «заварного типа» ускоренным способом. Готовый полуфабрикат имеет интенсивный солодовый ржаной аромат, среднепористый плотный и эластичный мякиш.
Предназначение: для производства солодового ржано-пшеничного хлеба «заварного типа» ускоренным способом. Готовый полуфабрикат имеет интенсивный солодовый ржаной аромат, среднепористый плотный и эластичный мякиш.
Технологические аспекты
- Прост в использовании.
- Не надо заваривать муку.
- Ускоренный технологический процесс.
- Снижает зависимость от колебания качества муки.
- Служит функциональной основой для создания основой вкусовой, цветовой и текстурной концепции продукта.
- Дополнительно можно вносить большое количество семян, солода для создания уникальных рецептур.
- Короткий цикл замеса.
- Тесто устойчиво к нагрузке и позволяeт стабилизировать качество продукта даже при неточностях при ведении технологического процесса.
- Содержание сухой закваски и солода придаёт выпечке интенсивный характерный вкус ржаного заварного хлеба.
- Тестовой полуфабрикат устойчив к заморозке и дефростации.
- Прекрасно подходит для выпечки хлеба из частично выпеченного (85%) замороженного полуфабриката, в т.ч. без дефростации.
Маркетинговые аспекты
Использование решения «Кантри Север» позволит создать собственную линейку уникального ржаного солодового хлеба (крафтового и промышленного) ускоренным способом для продажи в различных сбытовых каналах, включая поставки замороженных частично выпеченных полуфабрикатов в сетевой ретейл.
Рецептуры