Агент для производства кондитерских изделий "Акробат"

Инновация для загрузки автоматизированных тестоформующих линий новым ассортиментом

Дозировка: 2% к массе теста.
Предназначение: для выпуска оригинального раскатного (пластичного) песочного теста на линиях

Использование агента "Акробат" на линии Rondo

Технологические аспекты

Может использоваться на всех видах раскаточного оборудования.
Может использоваться на предприятиях, использующий ручной труд.
Подходит для всех типов печей.
Быстрый однофазный замес с возможностью довнесения воды или муки.
Можно управлять консистенцией теста и многократно перекатывать его без затягивания.
Тесто не прилипает к оборудованию.
При выпечке изделия не деформируются и не имеют подрывов.

Маркетинговые аспекты

Готовый полуфабрикат обладает оригинальной сдобно-песочной структурой и имеет привлекательную себестоимость

Использование инновации «Акробат» позволит обеспечить выпуск новых видов мучных кондитерских изделий, сочетающих в себе структуру сдобного песочного теста и внешний вид слоеных изделий. Это поможет загрузить линии для раскатки и формовки для слоеного теста и диверсифицировать выпускаемый ассортимент.
Также "Акробат" отлично подходит для производства сочников с начинкой на автоматических линиях.

Рецептуры

Раскатное сметанное тесто с использованием агента "Акробат"

Готовое изделие обладает нежным сметанным вкусом и рассыпчатой структурой. Тестовой полуфабрикат/тесто хорошо раскатывается от 1 до 0,3 см. Специально разработано для загрузки промышленных линий формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»).

Раскатное песочное тесто на «Акробат» (рецепт №2)

Готовое изделие обладает традиционными характеристиками песочного теста. Тесто специально разработано для загрузки промышленных линий формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»).

Печенье с арахисом и карамелью на основе несладкого ржано-пшеничного теста на агенте «Акробат»

Готовое изделие обладает приятным вкусом ржаного теста в сочетании с жареным арахисом и карамелью. Тесто специально разработано для загрузки промышленных линий формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»).

Ржаные колечки с кунжутом на основе несладкого ржано-пшеничного теста на агенте «Акробат»

Готовое изделие обладает приятным вкусом ржаного изделия и рассыпчатую структуру песочного. Тесто специально разработано для загрузки промышленных линий формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»).

Раскатное несладкое ржано-пшеничное песочное тесто на «Акробат»

Готовый полуфабрикат обладает нежной, рассыпчатой структурой, приятным цветом поверхности ржаного изделия и имеет оригинальный вкус. Тесто специально разработано для загрузки промышленных линий формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»)

Раскатное дрожжевое песочное тесто на агенте «Акробат»

Готовое изделие обладает оригинальной структурой, сочетающей в себе свойства песочного теста и дрожжевого теста. Полуфабрикат разработан для загрузки промышленных линий формования («Rondo», «Fritsch», «Canol»).

Раскатное несладкое песочное тесто на агенте «Акробат»

Готовый корж раскатывается до 1,5 – 3 мм и обладает традиционными характеристиками песочного теста. Тесто специально разработано для загрузки промышленных линий формования («Rondo», «Fritsch», «Canol») С последующей формовкой под сложные металлические формы с бортами для классических пирогов типа КИШ-ЛОРЕН и ПАЙ.

Раскатное песочное тесто на «Акробат»

Скачать описание в PDF