Агент для производства кондитерских изделий "Супербан"

Дозировка: 2-4% к массе муки.
Предназначение: для выпуска широкого ассортимента сдобных изделий высокого качества, включая изделия длительного срока хранения, а также оптимизации рецептуры уже выпускаемых сдобных дрожжевых изделий.
ЭКОНОМИЧНЫЙ ПРОДУКТ

Технологические аспекты

Ускоренная технология приготовления с возможностью оптимизации сырья (яиц, жира).
Высокая стабильность теста к физической нагрузке при обминке и разделке.
Тестовая заготовка сохраняет свои свойства при частичной
перерасстойке.
Подходит для автоматических формующих линий.
Хорошая формоустойчивость в расстойке и в выпечке.
Готовые изделия черствеют медленнее и хранятся дольше в сравнении с обычной сдобой.
При выпечке изделия не деформируются и не имеют подрывов.

Маркетинговые аспекты

Отлично подходит для производства куличей.

Можно производить итальянские праздничные куличи: панеттоне и пандоро.

Можно производить сдобные изделия длительного хранения.

Можно производить булочки для бургеров, хот-догов.

Отлично для рулетов, булочек, включая булочки типа «Синнабон».

"Супербан" - основа для производства куличей, панеттоне и пандоро.

Рецептуры

КУЛИЧИ И ПАНЕТТОНЕ

Основа для куличей длительного хранения на «Супербан»

Изделия, обладают насыщенным вкусом и естественным цветом сдобы. Заготовка имеет гладкую глянцевую поверхность, эластичный мякиш и крупную равномерную пористость. Готовые изделия не черствеют и не высыхают при длительном хранении.

Панеттоне (итальянский кулич) на "Супербан"

Данное изделие можно сравнить со сладким вариантом «Чиабатты», со всеми присущими этому тесту особенностями: оригинальной влажной внутренней структурой с крупными продолговатыми порами, а также длительной свежестью и мягкостью.

Пандоро (рождественский итальянский кулич) на "Супербан"

Готовое изделие обладает узнаваемой формой в граненой пирамиды с сечением в виде звезды, а также оригинальной влажной внутренней структурой с крупными продолговатыми порами. Изделие остается мягким и влажным около 2-3 недель.

БУЛОЧКИ И РУЛЕТЫ, включая изделия длительного хранения

Сдобное тесто длительного хранения на «Супербан»

Готовые изделия имеют больший срок реализации в сравнении с обычными сдобными дрожжевыми изделиями. Обладают нежным равномерно пористым желтоватым мякишем с приятным сдобным вкусом и ароматом.