C 2009 года
Инновации для тех, кто печет глобально
English version
ДЛЯ ХЛЕБА, СДОБНЫХ, СЛОЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ПОНЧИКОВ
ГЛАВНАЯ
ДЛЯ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
АМАРАНТОВАЯ МУКА
И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ МИКСЫ
АМАРАНТОВОЕ МАСЛО
КОНТАКТЫ

Агент для производства кондитерских изделий "Супербан"

Дозировка: 2-4% к массе муки.
Предназначение: для выпуска широкого ассортимента сдобных изделий высокого качества, включая изделия длительного срока хранения, а также оптимизации рецептуры уже выпускаемых сдобных дрожжевых изделий.
ЭКОНОМИЧНЫЙ ПРОДУКТ
Технологические аспекты
  • Ускоренная технология приготовления с возможностью оптимизации сырья (яиц, жира).
  • Высокая стабильность теста к физической нагрузке при обминке и разделке.
  • Тестовая заготовка сохраняет свои свойства при частичной
    перерасстойке.
  • Подходит для автоматических формующих линий.
  • Хорошая формоустойчивость в расстойке и в выпечке.
  • Готовые изделия черствеют медленнее и хранятся дольше в сравнении с обычной сдобой.
  • При выпечке изделия не деформируются и не имеют подрывов.
Маркетинговые аспекты
Отлично подходит для производства куличей.

Можно производить итальянские праздничные куличи: панеттоне и пандоро.

Можно производить сдобные изделия длительного хранения.

Можно производить булочки для бургеров, хот-догов.

Отлично для рулетов, булочек, включая булочки типа «Синнабон».
"Супербан" - основа для производства куличей, панеттоне и пандоро.
Рецептуры
КУЛИЧИ И ПАНЕТТОНЕ
Основа для куличей длительного хранения на «Супербан»
Изделия, обладают насыщенным вкусом и естественным цветом сдобы. Заготовка имеет гладкую глянцевую поверхность, эластичный мякиш и крупную равномерную пористость. Готовые изделия не черствеют и не высыхают при длительном хранении.
Панеттоне (итальянский кулич) на "Супербан"
Данное изделие можно сравнить со сладким вариантом «Чиабатты», со всеми присущими этому тесту особенностями: оригинальной влажной внутренней структурой с крупными продолговатыми порами, а также длительной свежестью и мягкостью.
Пандоро (рождественский итальянский кулич) на "Супербан"
Готовое изделие обладает узнаваемой формой в граненой пирамиды с сечением в виде звезды, а также оригинальной влажной внутренней структурой с крупными продолговатыми порами. Изделие остается мягким и влажным около 2-3 недель.
БУЛОЧКИ И РУЛЕТЫ, включая изделия длительного хранения
Сдобное тесто длительного хранения на «Супербан»
Готовые изделия имеют больший срок реализации в сравнении с обычными сдобными дрожжевыми изделиями. Обладают нежным равномерно пористым желтоватым мякишем с приятным сдобным вкусом и ароматом.
Сдобная булочка с корицей (типа «Синнабон») на «Супербан»
Изделие обладает нежным мякишем. Прослоено сливочным кремом с корицей и покрыто оригинальной сметанной помадкой.
Рогалики с маковой начинкой длительного хранения на «Супербан»
Готовые рогалики с маковой начинкой обладают приятным вкусом и мягкостью свежей сдобы, имеют длительный срок хранения (в отличие от классических дрожжевых изделий).
Рулеты с маковой начинкой длительного хранения на «Супербан»
Сдобные изделия с нежной текстурой и приятным тонким ароматом домашней выпечки, сохраняющие свои свойства в течение 30 суток.
Оригинальные сдобные изделия
Сдоба «Дачная» для мягких тостов на «Супербан»
Оригинальное сдобное изделие, выпеченное в форме для тостового хлеба. Обладает волокнистой внутренней структурой с продолговатыми порами, вкусом домашней итальянской сдобы, а также длительной свежестью и мягкостью.
Сдобная основа для изделия Бан Кейк (BunCake) с использованием агента «Супербан»
Выпеченные полуфабрикат обладает нежным мякишем и прекрасно подходит для замены бисквита в оригинальном изделии Бан Кейк (Bun Cake), являющимся прекрасной альтернативой привычным кремовым тортам.
Bun Cake (Бан Кейк) со сливочным кремом с использованием агента «Супербан»
Оригинальное изделие, являющееся альтернативой кремовым тортам. Нежное сдобное тесто пропитано сахарным сиропом и прослоено нежным сливочным кремом и клубничной начинкой
Скачать описание в PDF